PAG 河合 昭典『people appetite glad』｜東京の美味しいお店ニュース『【青空（はるたか）】米酢と塩が利いたインパクトのある酢飯と極上のネタ。その絶妙なバランスに圧巻』

PAG『people appetite glad』河合昭典です。PAG ｜『people appetite glad』は東京に存在する美味しいお店の情報を配信するブログです。今回は「【青空（はるたか）】米酢と塩が利いたインパクトのある酢飯と極上のネタ。その絶妙なバランスに圧巻」について書きます。

店名である【青空（はるたか）】とは、店主の名前からとったものらしいです。

ここは名店【すきやばし次郎】から独立し、銀座に店を構えた高橋青空さんの鮨店です。

つまみから握りに至る「おまかせ」が基本ですが、握りのみで構成することも可能となっています。

【青空】を語る上ではずせない米酢と塩が利いた固めの酢飯は、時に個性的ともいわれますが、ネタに合わせて絶妙に温度調整されていい塩梅です。

また、握りだけでなくつまみが充実しているのも青空ならではです。

一切妥協のない最上級の食材を仕入れ、最大限に素材を活かします。

その丁寧で真摯な仕事ぶりが、握りやつまみからもうかがえます。

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